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2月21日，省文旅厅公示了第六批省级非物质文化遗产代表性项目推荐名单。经各地推荐申报、专家评审、评审委员会审议、厅党组会议定等程序，全省共228项项目入围。 其中，清徐空心粗月饼制作技艺在列。
空心粗月饼，按清徐人的叫法，又叫“土月饼”或者“粗月饼”，既是一种地方特色食品，又是一种传统文化符号和实物见证，是非物质文化遗产“见人见物见生活”的实例体现。2020年12月，空心粗月饼制作技艺被确定为市级第七批非物质文化遗产保护项目。
清徐空心粗月饼，用料精细，配料讲究，风味独特。在制作上选用纯天然白芝麻、黑芝麻、花生仁、葵花籽仁、葡萄干，配以白糖、红糖、玫瑰酱和熟面粉做馅料。馅料的配制是一个重要的环节，配馅时先用慢火将芝麻和面粉炒熟，花生仁用刀切碎，然后将所需馅料按一定比例分别倒入一个大盆内，搅拌均匀，馅料就配制好了。和面也很讲究，以10斤面粉为例，称好放入面盆中，中间开洞，倒入3.5斤热油，放少量碱面，先将面油搓匀，再将3.2斤事先熬好晾凉的花椒大料水分次加入，面揉搓到软硬适中，均匀分成每个65克的面团，捏成面皮，加入30克的馅料包好，压进专用木刻月饼模具，之后磕在案上出模。开温火，将专用圈只和鏊烤热，然后把包好出模的月饼上鏊烤制。制作过程中，中间的糖馅溶化紧贴在面层上，蒸汽将饼面撑开形成空心，八九分钟后，一炉空心粗月饼就烤制完成了，现在用食品专用烤炉，更卫生快捷。
来源：清徐融媒
