1、官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉、衡阳鱼粉、栖凤渡鱼粉、东安鸡、金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

2、种类：一、民间菜民间菜是广泛流传于民间的菜肴，亦称家常菜，亦具有浓郁的地方特征。

3、这些菜肴之所以能流行是因其经过多年的流传及改良。

(资料图片仅供参考)

4、但这些菜肴往往简单易做、材料平常。

5、二、宴席菜宴席菜是用于招待客人与来宾的菜肴，其具有一套完整的体系与习俗。

6、宴席菜必须包含有不同的烹饪方法，菜肴的呈现上亦要有不同的色泽，要让菜肴在视觉上给人一种和谐而富于变化的感觉。

7、同时，菜肴的口味和材料亦不能重复。

8、此外，盛放食物的器皿的色彩、大小、形状都要搭配和谐，不能随意。

9、三、官府菜在清朝和中华民国交替之时，大量官厨流落到民间，这些官厨制作的菜肴被称为官府菜。

10、官府菜的特点主要有：品味高雅、制作精心、原料处理、挑选精心等。

11、在当时，官府菜也是十分受欢迎，比如辛亥革命后因清政府清除无用官僚机构所失业的官厨霍云渠在1913年和黄翰林合股在黄翰林的公馆开设的曲园酒家，曲园酒家因霍云渠邀请了当时的湘菜名厨雷银生、丁云峰、史玉和、袁善诚协同制作菜肴而名声大噪，轰动长沙。

12、四、组庵菜组庵菜是谭延闿家厨曹荩臣（俗称曹四）为谭延闿制作出的两百多道官府菜的统称。

13、组庵菜的名称来源于谭延闿的字（谭延闿，字组庵），组庵菜在当时十分受到欢迎，受欢迎的程度甚至到谭延闿需要专门定制大型餐具来供人饮食。

14、组庵菜以“组庵鱼翅”、“组庵豆腐”、“红煨熊掌”、“鸡汁鹿筋”、“鸡汁鱼唇”、“糖心整鲍”著名。

15、组庵菜的特点是注重原材料的运用。

16、曹荩臣认为，“物性不良，虽易牙烹之，亦无味也。

17、”曹荩臣做菜的特点，唐鲁孙曾评价道：“无论烧烤炖炒任何菜式，尽管腴润浓厚，一切都以软烂柔嫩为主，在加上湘菜固有的烹饪手法，于是形成驰誉大江南北谭厨独特的风格。

18、”扩展资料：菜系特点一、基本特色湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。

19、湘菜调味尤重香辣。

20、因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。

21、同时，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。

22、二、烹调特色历史悠久，在热烹、冷制、甜调三大类烹调技法中，每类技法少则几种，多的有几十种。

23、相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。

24、煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。

25、小火慢炖，原汁原味。

26、有的菜晶莹醇厚，有的菜汁纯滋养，有的菜软糯浓郁，有的菜酥烂鲜香，许多煨出来的菜肴，成为湘菜中的名馔佳品。

27、参考资料：百度百科-湘菜。

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